肉燥飯

 

【材 料】

  • 豬皮 200公克
  • 紅蔥頭 50公克
  • 豬油 5大匙
  • 胛心絞肉 600公克
  • 高湯 1000㏄

 

 

【調 味 料】

  • 醬油 100㏄
  • 冰糖 1大匙
  • 米酒 2大匙

【做 法】

1.豬皮洗淨、切大片,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,備用。

2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。

3.熱鍋,加入豬油,再放入作法2的紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色變白水分減少,再加入所有調味料炒香後熄火。

4.取一砂鍋,倒入作法3的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後加入作法1的豬皮,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥,煮約10分鐘即可。

 

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