美國中秋烤肉系列: 各類肉品怎麼烤?

美國中秋烤肉系列: 各類肉品怎麼烤?

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【烤學問】各類肉品完美燒烤術,一次破解!

烤肉烤肉,肉當然是烤網上的主角!快來看看達人傳授的各種類、各部位的獨門烤肉秘訣,快拿出小本本筆記吧!

先知道!烤肉技巧 2 提點

POINT 1 烤前半小時再醃肉
最好在烤前半小時醃,太早醃容易死鹹,若怕無法入味可邊醃邊按摩肉,加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許辣椒,省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗,則可加入鳳梨、洋蔥或蘿蔔,以酵素軟化纖維,或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷,維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。

POINT 2 肉類擺放小撇步
若要將牛肉、雞肉、豬肉一起烤,則應將慢熟的雞肉放在烤網周圍,以小火慢烤,避免外焦內不熟,快火可熟的牛、豬、鴨肉則放於烤網正中央,以大火快烤。若肉類沒烤完,可加入簡單的醬油和糖醃製,做炒飯或丼飯。

各部位【豬肉】怎麼烤才好吃?

豬里肌:先用中小火烘烤
豬里肌位於豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網預熱後將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘後表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認並補烤切面。

帶骨豬上排:中火慢烤至全熟
俗稱的肋排,部位接近骨頭,香氣足,但也因為有骨頭,需花多點時間烤,以確保連接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上,以中火慢烤6分鐘至全熟,讓油香味出來,並順著骨頭切成入口大小,再將每個切面都烤到金黃色即可。

豬五花:表面浮出肉汁再翻面
位屬腹部,類似三層肉,油脂偏多,大多會切成0.3~0.4公分薄片,避免膩口。建議烤前先確認網子夠熱,將肉放上以大火直接烘烤,表面浮出肉汁後再翻面,烤約15秒即可夾起。五花肉因油脂較多,因此第一面色澤會偏黃,第二面則偏白。

霜降豬:以大火來烘烤
豬後頸部位的油脂較豬五花少,分布卻較均勻,口感較Q帶有嚼勁,可將厚度切至0.5公分,增加口感。同樣直接放入烤網中央,以大火烘烤,肉汁浮出後翻面再烤約20秒即可。