【美國生活食譜分享】天氣冷冷怎麼辦?自己動手做香菇雞湯~簡單食譜讓留學生活也能冬天補很大喔~~

【美國生活食譜分享】天氣冷冷怎麼辦?自己動手做香菇雞湯~簡單食譜讓留學生活也能冬天補很大喔~~ 本文章分享自東森新聞 滿分人妻/意外造就無敵好喝的香菇雞湯!米酒換紹興酒不枉此生 12/28/2017 文字。 攝影 /滿分人妻 這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯要從兩年多前的醉蝦開始說起 某天心血來潮買了罐紹興酒做醉蝦,蝦是都嗑光了,但瓶裡的酒沒用完,結果這一放就是兩年連動都沒動過。上週要煮雞湯,薑切片✔、乾香菇和泡香菇的水水✔、土雞腿川燙✔,米酒…嗯? 居然忘記補貨了!!熊熊發現角落那罐紹興酒,就當救難用囉~ 這下不得了,屋裡香味四溢令人驚艷,老公還因此反常的說出他餓了(意思就是要我快點給他飯吃),平常絕對不會催促的人,託太太健忘的福?令他胃口騷動。酒足飯飽後趕緊上網查,哎呀!原來香菇雞湯的米酒改成紹興酒早不是秘密,也非專屬於我的一場意外,嘗一口湯頭就驚訝的張大眼睛讚嘆自己、感恩紹興酒的,我並非第一人哪。 從古至今有多少美食皆因一場意外造就,這是我人生做過最好喝的香菇雞湯沒有之一,我要握住你們的雙手看著你說:「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生!」 材料 & 調味料 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 乾香菇稍微沖洗後用25~35度的水將香菇泡軟,不要用熱水,香味會流失許多,冬天也不要用太冷的水會泡很久,不然你就把水微波到微溫再泡。 雞腿洗淨備用,不需要先川燙,因為台灣的土雞腿本身沒有什麼腥味,而且穿燙過的雞肉,鮮味會流失掉很多,不要穿燙比較香;老薑切片備用 中火起1000ml滾水,下薑片、雞腿,再次煮滾時轉小火並且撈去浮末(不用太仔細因為細小的浮末最後會黏在鍋子邊邊)。 待再次沸騰就下香菇和泡香菇的水 下紹興酒煮滾,然後瓦斯往左轉到底(爐心火)。 蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即可(雞腿煮半小時就很軟了) 起鍋前記得下鹽巴試味道,飢腸轆轆的你,聞著飄滿屋的紹興香味,馬上就可以開動啦! 照片看起來好像很油,其實完全不會唷!絕對比你在尾牙還是喜宴上吃到的雞湯還清爽(辦桌那種油到我每次喝每次卡痰..咳咳..) [食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯!米酒換紹興酒不枉此生小叮嚀: 一定要土雞腿嗎?不一定,只是土雞腿吃起來比較有韌性、比較Q彈好吃,而且一隻土雞腿的份量也比肉雞腿多,如果你是用去骨土雞腿或是小隻肉雞腿、去骨肉雞腿,水量要減少200ml左右。 水量控制:很多人因為愛喝湯,不知不覺在一開始加了太多的水,這樣鮮味會淡許多,因此按照我的水量可以保證喝起來很夠味喔!如果你是用保水性比較差的鍋子,例如不鏽鋼鍋等等的,中途可以補一些水。 沒有紹興酒可以嗎?沒有紹興酒可以換米酒,可是就沒這麼好喝了,紹興酒雖然不便宜,可是每次只會用到少少的50ml,加上它沒有什麼保存期限可擔心,買一瓶就能讓全家有口福,不是很值得嗎? 要買哪一種紹興酒?陳年紹興酒味道很不錯(如第一張步驟圖)。 今天煮半隻雞或全雞要加多少紹興酒?如果你的雞重量和水量是我的2倍或3倍,紹興酒可以乘1.5~2倍就足夠了。 滿分人妻 Coya’s Holiday Lunch FB/https://www.facebook.com/coyalunch/ Blog/http://www.coya.tw/

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美國中秋烤肉系列: 棉花糖、冰淇淋吐司怎麼烤?!

美國中秋烤肉系列: 棉花糖、冰淇淋吐司怎麼烤?! 本篇文章分享自: 【烤學問】你一定沒想過!這些食材也能烤? 中秋烤肉老是吃肉、吃海鮮有點膩了嗎?來點不一樣的吧!看看還有哪些食材放到烤架上烘烤也一樣好吃! 換換口味!你沒想到也能烤的 8 種食物 1. 棉花糖→邊轉邊烤30秒 用竹籤串起2個棉花糖,選擇小火處並離爐火約5~10公分的距離,訣竅是要不間斷的邊轉邊烤約30秒,棉花糖開始膨脹即可食用。若想要有焦糖味,可以邊轉邊烤約1分鐘,但不要超過時間,避免融化。 2. 香蕉→連皮一起烤 先將香蕉切段,不剝皮,切成約3公分,方便烤夾夾起,將香蕉兩切面分別沾上砂糖,放在小火處烤約15秒,過程中不斷反覆翻面,讓砂糖融化產生焦糖香,再將香蕉皮剝掉即可,可把焦糖香蕉沾上巧克力醬,食用更添風味。 3. 年糕→文火烤1分鐘即可吃 將年糕放在烤爐周圍,比小火還要小的文火附近,每10秒翻1次面,共翻5次,發現表面開始膨脹、微焦,就可以夾起來沾花生粉食用。 4. 蔥抓餅→翻5次就好 將超市或量販店購得的蔥抓餅,先切對半後,再對摺放在小火處,10秒翻第1次面增加表皮酥化以免散掉,接著5秒翻1次,共翻5次,出現蔥香味即完成,最後沾上煉乳,又甜又鹹的口感,張軒豪建議一定要嚐一回。 5. 捲餅皮→勤翻面 將捲餅皮用小火燒烤約1分鐘,過程中勤翻面,等2面皆開始膨脹時,再翻面3~5次即可食用。可將捲餅皮夾上泡菜和肉享受多層次口感,或是單獨包上冰淇淋,一樣有冰火交融的美好滋味。 6. 丹麥燒餅&菠蘿泡芙→烤30秒、表皮微焦即可 這兩樣食材原本就可食用,只要放在小火處,烤約30秒,讓外層微焦即可食用,經過燒烤後增添風味,原本有內餡的也可增加溫熱口感,燒餅還可夾上生菜、泡菜,享受不同的「烤烤樂」。 7. 千層派→對摺夾邊角,10秒翻面 將千層派皮對摺成三角形增加厚度後,放在烤爐最周圍的最小火處烤,每10秒翻1次面,總共翻6次即完成,可直接食用也可沾上煉乳或巧克力醬調味。但要注意翻面時,要用烤夾夾住對摺後的三角形頂點以做支撐平衡,才能避免整個散掉而失敗。 千層派容易黏網,因此要控制在10秒翻面,才能避免還沒成形或是派皮烤得太老,導致形狀散掉影響美觀,千層派皮可至超市及各大量販店購買。 8. 冰淇淋吐司→夾吐司邊,避免爆漿 將冰淇淋吐司放在烤爐中間大火處,5秒翻面1次,共翻5次,翻面時,要注意夾吐司邊,避免夾正中間而爆漿,才能享受到冰火交融的完整口感。

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美國中秋烤肉系列: 肉類、海鮮備料~~還有蛤蜊薑絲冬瓜

美國中秋烤肉系列: 肉類、海鮮備料~~還有蛤蜊薑絲冬瓜 本文章分享自: 【烤學問】不麻煩!中秋烤肉備料這樣做! 又到了家家烤肉的好日子,不管你是小家庭、大家族,還是三五好友而已,只要將事前採買備料以及包裝調味的工作做好,就能在月圓之夜,烤出美味又香氣十足的成品!本文將分享簡單備料的秘訣給你! 便利備料小幫手 1:保鮮夾鏈袋 保鮮夾鏈袋的優點在於不占空間,夾鏈封口設計,方便保存食物,可防止水分流失並隔絕異味,即使前一天備料也不會讓風味流失。 示範一:牛小排 高單價的牛排類無需醃,只需在表面撒上海鹽或胡椒,牛肉風味才能被凸顯,羊排也適用此方法,需撒上迷迭香或羅勒,再放入夾鏈袋內保存,建議烤肉當天或前一天購買,新鮮度才不流失。 1 一般海鹽罐的瓶口較大,一撒可能會撒太多,建議直接用手抓出適量撒上。 2 之後再撒上胡椒鹽,稍微拍打一下即可裝入夾鏈袋。 示範二:肉片類 雞、羊、豬或是牛肉片都適合這樣醃,不過建議醃漬肉片時最好能在其他塑膠袋或碗中進行,調味完成後再轉放入夾鏈袋中冷藏備用。 1 豬肉片雙面抹上烤肉醬,放入蒜片,稍微攪拌。 2 放入夾鏈袋內,並加以搓揉,使其更快速入味,再放入冰箱保存,如果是隔天就要烤肉可放冷藏,超過兩天需放冷凍庫,可保存約一週。 便利備料小幫手 2:鋁箔盒 鋁箔盒有方有圓,雖然較占空間,但能讓烤肉食材的湯汁不會流掉,較能品嘗到原汁原味,建議使用時能加少許水烹調,米酒或高湯都行,避免乾燒狀況。貝類、甲殼海鮮類或較容易出水的蔬果瓜類,都可用於鋁箔盒包裝中。 示範一:蛤蜊薑絲冬瓜 1 蛤蜊洗淨後泡入清水中約半小時,等蛤蜊吐沙。 2 冬瓜洗淨後去皮,切成小塊狀。 3 煉乳或巧克力醬品嘗即可。取出鋁箔盒,放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和薑絲,可放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。 示範二:蒜頭胡椒蝦 1 蝦子洗淨後,用剪刀把觸鬚先剪掉。 2 取出鋁箔盒, 蝦子先撒粗顆粒的黑胡椒,再放入蒜片,也能放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。 便利備料小幫手 3:竹籤串 一般竹籤串建議採用平行插入的方式,以香菇串為例,切好的香菇菇身朝上,然後平行串入白色菇身,一斜掉就有可能在烤肉的過程中,會讓香菇裂開。 示範一:麻糬丸子串 1 將糯米丸子先揉成圓形,可視個人喜愛的大小製作。 糯米丸子即白色客家麻糬,一般傳統菜市場或黃昏市場都有銷售。 2 用竹籤串好丸子,最多只需串四個,之後用小火烤丸子(約5分鐘),再淋上煉乳或巧克力醬品嘗即可。 示範二:培根小番茄串 1 培根片切成等長,順時針向內捲起小番茄。 2 用竹籤插入,培根片距離竹籤串約1公分距離,距離太近容易讓番茄肉串剝離分散。 竹籤使用後這樣收 善用不要的報紙、廣告紙和杯子或罐子,自己DIY成可以直接丟棄的竹籤筒,環保又便利。把廣告紙放入罐子內,烤肉時竹籤就能放入集中處理,之後把廣告紙摺好,竹籤也就能順勢束好,便可安全回收丟棄。

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美國中秋烤肉系列: 牛排、雞肉、羊排怎麼烤?

美國中秋烤肉系列: 牛排、雞肉、羊排怎麼烤? 本文章分享自: 各部位【牛肉】怎麼烤才好吃? 牛五花:雙面大火速烤30秒 若以炭火烤,不建議切太厚,否則容易外焦內冷,最佳厚度為0.5~1.5公分,直接放烤網正中央,雙面以大火共烤約30秒即可,但若厚度較厚,如切到1.5公分,則最好烤1~2分鐘再拿起。 菲力:中火烤至5分熟 油脂最少的部位,因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好,讓內部保有粉紅色,避免口感過柴,可切成10元硬幣的不規則小丁狀,較好入口。烤時需將每面都烤到變色,約需40秒。 去骨牛小排:切小塊烤至金黃色 常見的骰子牛多是用牛小排做成,它來自牛的肋脊部,此部位的油脂較多,需要大一點的肉體去包覆裡面的肉汁,建議切一口可吃的狀態,避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體,需將6個面都烤至微微的金黃色,約3~4分鐘,口感最佳。 肋眼:兩側1/3變色即熟 來自牛的肋脊部,因油脂多,適合以7分熟入口,厚度可切至1公分,若1個側面1/3轉為灰色就可翻面,待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。 板腱牛:大火將兩面烤至變色 來自牛的肩莢骨,因油脂足夠,建議可切成厚度1.5公分的牛排狀,先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁,待表面油脂浮出後翻面,切成入口大小,並將切面烤至金黃色,約1分半鐘,此時約6~7分熟,是板腱牛最佳狀態。 各部位【雞肉】怎麼烤才好吃? 雞翅:翅部朝外小火烤 同樣也是難以判斷生熟的部位,除了劃開或切片烤,擺放時可將翅的部位朝外擺,讓較厚的地方能接觸較多熱,確保熟透,也可避免翅的部分太快焦掉。此外,不建議將雞翅串起來烤,以免竹籤燒焦或有竹屑插入肉,劃傷嘴巴。 雞脖子:取下肉部先燙後烤 此部位肉不多,但膠質多,因此口感較Q也較有彈性,建議先切成段擺在烤網外圍,約3~5分鐘,待內部熟透後再擺到中間以大火上色。 雞腿:網邊小火慢烤 烤雞腿最困擾的就是外熟內不熟的問題,可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤,由於雞肉需全熟,最好放到烤網周邊溫度較低處,以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀,加速熟成。雞肉需花上較多時間顧,並隨時觀察火候,約3~5分鐘,將兩面烤到金黃色即可,但夾起前最好還是用竹籤或夾子掰開看,確認內部已全熟再食用。 雞軟骨:烤網中央大火快烤 軟骨即膠質,一隻雞通常只有一個三角軟骨,位於雞胸中。可直接將軟骨放到烤網正中央,以大火烤2分鐘轉為金黃色即可,可沾鹽巴或七味粉,帶出食材原味。 雞心:對剖小火慢烤至深色 若想加快熟成速度,可將雞心對剖但不切斷。建議放在網邊以小火烤3~5分鐘,變成深色並帶點酥脆感即可。 其他肉類怎麼烤才好吃? 法式羊排:烤至7分熟即可 屬肋脊部位,肉質細緻,有羊肉界的沙朗之稱,烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法,即沿著肋骨間的縫切,讓一隻骨頭連接一塊完整的肉,類似棒狀。先以中火烘烤,待表面肉汁浮出後,翻面再烤約30秒,夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處,若物體可穿過代表已熟,若穿不過則代表還沒熟。 好的羊肉通常不會有羊騷味,若害怕羊騷味,可選購紐澳出產的羊肉,或於烤前以酒和薑或混合蒜與麻油,刷上肉表面或放入醃漬,可有效淡化羊騷味。 櫻桃鴨胸:切成薄片後以大火略燙 若要購買鴨胸,可選購櫻桃鴨種,肉質較細。建議可切成薄片狀,約0.3公分,以大火略燙表面,待肉汁浮出後翻面再烤5秒即可,因油脂足夠,一面會呈粉紅色,一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少,切忌烤太久,避免口感太柴。

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美國中秋烤肉系列: 各類肉品怎麼烤?

美國中秋烤肉系列: 各類肉品怎麼烤? 本文章分享自: 【烤學問】各類肉品完美燒烤術,一次破解! 烤肉烤肉,肉當然是烤網上的主角!快來看看達人傳授的各種類、各部位的獨門烤肉秘訣,快拿出小本本筆記吧! 先知道!烤肉技巧 2 提點 POINT 1 烤前半小時再醃肉 最好在烤前半小時醃,太早醃容易死鹹,若怕無法入味可邊醃邊按摩肉,加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許辣椒,省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗,則可加入鳳梨、洋蔥或蘿蔔,以酵素軟化纖維,或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷,維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。 POINT 2 肉類擺放小撇步 若要將牛肉、雞肉、豬肉一起烤,則應將慢熟的雞肉放在烤網周圍,以小火慢烤,避免外焦內不熟,快火可熟的牛、豬、鴨肉則放於烤網正中央,以大火快烤。若肉類沒烤完,可加入簡單的醬油和糖醃製,做炒飯或丼飯。 各部位【豬肉】怎麼烤才好吃? 豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位於豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網預熱後將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘後表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認並補烤切面。 帶骨豬上排:中火慢烤至全熟 俗稱的肋排,部位接近骨頭,香氣足,但也因為有骨頭,需花多點時間烤,以確保連接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上,以中火慢烤6分鐘至全熟,讓油香味出來,並順著骨頭切成入口大小,再將每個切面都烤到金黃色即可。 豬五花:表面浮出肉汁再翻面 位屬腹部,類似三層肉,油脂偏多,大多會切成0.3~0.4公分薄片,避免膩口。建議烤前先確認網子夠熱,將肉放上以大火直接烘烤,表面浮出肉汁後再翻面,烤約15秒即可夾起。五花肉因油脂較多,因此第一面色澤會偏黃,第二面則偏白。 霜降豬:以大火來烘烤 豬後頸部位的油脂較豬五花少,分布卻較均勻,口感較Q帶有嚼勁,可將厚度切至0.5公分,增加口感。同樣直接放入烤網中央,以大火烘烤,肉汁浮出後翻面再烤約20秒即可。

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自製台灣小吃~~碗粿~~~

自製台灣小吃~~碗粿~~~ 本文章分享自: 傳統小吃在家做!碗粿的4個美味關鍵是… 碗粿是經典的台灣傳統小吃之一,Q彈口感搭配香噴噴的豐盛配料,讓人一口接一口~現在就讓料理達人教你在家做出美味的碗粿! 達人的私房配方 食 材:在來米粉2又1/2杯、日本太白粉4大匙、冷水2杯、滾水4杯、絞肉8兩、碎菜脯8兩、蝦米3大匙、香菇4朵、鹹蛋黃3個、紅蔥酥4大匙 調味料:醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙 淋 醬:醬油膏4大匙、蒜泥1小匙 美味第 1 關:挑對食材 在來米粉 以往做碗粿要用米泡軟後再磨成粉才能製作,現在已經可以輕鬆買得到的在來米粉,讓碗粿的製作過程簡便許多,同樣美味,節省了不少製作的時間。 絞肉 可選擇帶有些許油脂的胛心肉,吃起來會較為順口,不會過於乾澀或是過於膩口。 碎菜脯 要選擇小丁狀的碎菜脯,從市場買回來後要先在水中泡洗五分鐘後,再瀝乾水分備用。 蝦米 蝦米有大蝦米和小蝦米之分,大蝦米的口感較佳,但價錢較高,建議可以依個人的預算或是喜好選擇品種。 美味第 2 關:先將餡料炒香 1 先將香菇切丁後,放在一旁備用。 2 油鍋加熱,將香菇丁、絞肉、蝦米、碎菜脯依序下鍋炒熟。 蝦米可直接加入不需切丁以增加口感。 3 將胡椒粉1小匙、醬油膏5大匙加入餡料中調味。 使用醬油膏調味可以讓餡料不會有過鹹的問題,是調味時的小撇步。 4 最後再加入爆香過後的紅蔥酥,即完成餡料的製作。 待快起鍋時最後再加入紅蔥酥,以保持其香酥的口感。 美味第 3 關:掌握粿漿完美比例 1 將在來米粉2.5杯和日本太白粉4大匙,倒入攪拌的容器裡後,再將兩杯冷水倒入調和。 在來米粉和太白粉的比例要拿捏好,這是碗粿是否軟Q的重要關鍵。 2 在一旁將四杯水煮沸,待步驟1調和完成後,以最迅速的方式將煮沸的水倒入容器裡,並大力攪拌,使其變成糊狀。 需掌控好滾水倒入粉糊中調和的時間,一定要在最短的時間內大力將滾水倒入並攪拌均勻,才能成功變成糊狀。(NG時補救小撇步:將攪拌鍋拿到瓦斯爐再以小火稍稍加熱或是隔水加熱,即可讓粉糊較為濃稠。) 3 將炒好的餡料取1/3的份量,倒入步驟2中調和好的粉糊,並將兩者拌勻。 將部分餡料調和在粉糊中,是為了讓每一口碗粿都吃得到餡料;外面買的碗粿多半只有上層有料,自己在家做出五星級的碗粿吃起來才過癮!

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美國台灣留學生必做台菜食譜 1

美國台灣留學生必做台菜 留學生出國在外幾乎都練就一身好廚藝 做好台菜除了食材醬料要買的到 最重要是多方研究食譜,做出最適合自己喜愛的口味 練好手藝後,一生都受用喔~~     美國留學生活食譜專區 中式 | 台式 | 港式 日式 | 韓式 | 南洋 美式 | 歐式 | 義式 沙拉 | 水果 | 蔬食 甜點 | 蛋糕 | 餅乾    

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肉燥飯

  【材 料】 豬皮 200公克 紅蔥頭 50公克 豬油 5大匙 胛心絞肉 600公克 高湯 1000㏄     【調 味 料】 醬油 100㏄ 冰糖 1大匙 米酒 2大匙 【做 法】 1.豬皮洗淨、切大片,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,備用。 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。 3.熱鍋,加入豬油,再放入作法2的紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色變白水分減少,再加入所有調味料炒香後熄火。 4.取一砂鍋,倒入作法3的材料,再加入高湯煮滾,煮滾後加入作法1的豬皮,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥,煮約10分鐘即可。   轉貼自楊桃美食網

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可樂牛肋條

  【材 料】 牛肋條 600公克 洋蔥 1顆 薑 20公克 蒜 20公克 可樂 1罐 太白粉水 10㏄     【調 味 料】 豆瓣醬 4大匙 蠔油 2大匙 水 1500㏄ 【做 法】 1.將牛肋條切塊,入滾水汆燙一下撈起;洋蔥切小塊;薑、蒜分別切末備用。 2.熱油鍋,爆香薑末、蒜末,加入調味料、可樂及作法1的牛肋條塊、洋蔥塊,以大火燒滾後轉小火,慢燉約2.5小時至牛肋條塊軟爛,最後用太白粉水勾芡即可熄火。   【備 註】 想要使滷肉更有味道,可將整顆沒敲碎的大蒜先炸至金黃,再放入滷鍋使用喔!   轉貼自楊桃美食網

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