美國中秋烤肉系列: 棉花糖、冰淇淋吐司怎麼烤?!

美國中秋烤肉系列: 棉花糖、冰淇淋吐司怎麼烤?! 本篇文章分享自: 【烤學問】你一定沒想過!這些食材也能烤? 中秋烤肉老是吃肉、吃海鮮有點膩了嗎?來點不一樣的吧!看看還有哪些食材放到烤架上烘烤也一樣好吃! 換換口味!你沒想到也能烤的 8 種食物 1. 棉花糖→邊轉邊烤30秒 用竹籤串起2個棉花糖,選擇小火處並離爐火約5~10公分的距離,訣竅是要不間斷的邊轉邊烤約30秒,棉花糖開始膨脹即可食用。若想要有焦糖味,可以邊轉邊烤約1分鐘,但不要超過時間,避免融化。 2. 香蕉→連皮一起烤 先將香蕉切段,不剝皮,切成約3公分,方便烤夾夾起,將香蕉兩切面分別沾上砂糖,放在小火處烤約15秒,過程中不斷反覆翻面,讓砂糖融化產生焦糖香,再將香蕉皮剝掉即可,可把焦糖香蕉沾上巧克力醬,食用更添風味。 3. 年糕→文火烤1分鐘即可吃 將年糕放在烤爐周圍,比小火還要小的文火附近,每10秒翻1次面,共翻5次,發現表面開始膨脹、微焦,就可以夾起來沾花生粉食用。 4. 蔥抓餅→翻5次就好 將超市或量販店購得的蔥抓餅,先切對半後,再對摺放在小火處,10秒翻第1次面增加表皮酥化以免散掉,接著5秒翻1次,共翻5次,出現蔥香味即完成,最後沾上煉乳,又甜又鹹的口感,張軒豪建議一定要嚐一回。 5. 捲餅皮→勤翻面 將捲餅皮用小火燒烤約1分鐘,過程中勤翻面,等2面皆開始膨脹時,再翻面3~5次即可食用。可將捲餅皮夾上泡菜和肉享受多層次口感,或是單獨包上冰淇淋,一樣有冰火交融的美好滋味。 6. 丹麥燒餅&菠蘿泡芙→烤30秒、表皮微焦即可 這兩樣食材原本就可食用,只要放在小火處,烤約30秒,讓外層微焦即可食用,經過燒烤後增添風味,原本有內餡的也可增加溫熱口感,燒餅還可夾上生菜、泡菜,享受不同的「烤烤樂」。 7. 千層派→對摺夾邊角,10秒翻面 將千層派皮對摺成三角形增加厚度後,放在烤爐最周圍的最小火處烤,每10秒翻1次面,總共翻6次即完成,可直接食用也可沾上煉乳或巧克力醬調味。但要注意翻面時,要用烤夾夾住對摺後的三角形頂點以做支撐平衡,才能避免整個散掉而失敗。 千層派容易黏網,因此要控制在10秒翻面,才能避免還沒成形或是派皮烤得太老,導致形狀散掉影響美觀,千層派皮可至超市及各大量販店購買。 8. 冰淇淋吐司→夾吐司邊,避免爆漿 將冰淇淋吐司放在烤爐中間大火處,5秒翻面1次,共翻5次,翻面時,要注意夾吐司邊,避免夾正中間而爆漿,才能享受到冰火交融的完整口感。

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美國中秋烤肉系列: 肉類、海鮮備料~~還有蛤蜊薑絲冬瓜

美國中秋烤肉系列: 肉類、海鮮備料~~還有蛤蜊薑絲冬瓜 本文章分享自: 【烤學問】不麻煩!中秋烤肉備料這樣做! 又到了家家烤肉的好日子,不管你是小家庭、大家族,還是三五好友而已,只要將事前採買備料以及包裝調味的工作做好,就能在月圓之夜,烤出美味又香氣十足的成品!本文將分享簡單備料的秘訣給你! 便利備料小幫手 1:保鮮夾鏈袋 保鮮夾鏈袋的優點在於不占空間,夾鏈封口設計,方便保存食物,可防止水分流失並隔絕異味,即使前一天備料也不會讓風味流失。 示範一:牛小排 高單價的牛排類無需醃,只需在表面撒上海鹽或胡椒,牛肉風味才能被凸顯,羊排也適用此方法,需撒上迷迭香或羅勒,再放入夾鏈袋內保存,建議烤肉當天或前一天購買,新鮮度才不流失。 1 一般海鹽罐的瓶口較大,一撒可能會撒太多,建議直接用手抓出適量撒上。 2 之後再撒上胡椒鹽,稍微拍打一下即可裝入夾鏈袋。 示範二:肉片類 雞、羊、豬或是牛肉片都適合這樣醃,不過建議醃漬肉片時最好能在其他塑膠袋或碗中進行,調味完成後再轉放入夾鏈袋中冷藏備用。 1 豬肉片雙面抹上烤肉醬,放入蒜片,稍微攪拌。 2 放入夾鏈袋內,並加以搓揉,使其更快速入味,再放入冰箱保存,如果是隔天就要烤肉可放冷藏,超過兩天需放冷凍庫,可保存約一週。 便利備料小幫手 2:鋁箔盒 鋁箔盒有方有圓,雖然較占空間,但能讓烤肉食材的湯汁不會流掉,較能品嘗到原汁原味,建議使用時能加少許水烹調,米酒或高湯都行,避免乾燒狀況。貝類、甲殼海鮮類或較容易出水的蔬果瓜類,都可用於鋁箔盒包裝中。 示範一:蛤蜊薑絲冬瓜 1 蛤蜊洗淨後泡入清水中約半小時,等蛤蜊吐沙。 2 冬瓜洗淨後去皮,切成小塊狀。 3 煉乳或巧克力醬品嘗即可。取出鋁箔盒,放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和薑絲,可放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。 示範二:蒜頭胡椒蝦 1 蝦子洗淨後,用剪刀把觸鬚先剪掉。 2 取出鋁箔盒, 蝦子先撒粗顆粒的黑胡椒,再放入蒜片,也能放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。 便利備料小幫手 3:竹籤串 一般竹籤串建議採用平行插入的方式,以香菇串為例,切好的香菇菇身朝上,然後平行串入白色菇身,一斜掉就有可能在烤肉的過程中,會讓香菇裂開。 示範一:麻糬丸子串 1 將糯米丸子先揉成圓形,可視個人喜愛的大小製作。 糯米丸子即白色客家麻糬,一般傳統菜市場或黃昏市場都有銷售。 2 用竹籤串好丸子,最多只需串四個,之後用小火烤丸子(約5分鐘),再淋上煉乳或巧克力醬品嘗即可。 示範二:培根小番茄串 1 培根片切成等長,順時針向內捲起小番茄。 2 用竹籤插入,培根片距離竹籤串約1公分距離,距離太近容易讓番茄肉串剝離分散。 竹籤使用後這樣收 善用不要的報紙、廣告紙和杯子或罐子,自己DIY成可以直接丟棄的竹籤筒,環保又便利。把廣告紙放入罐子內,烤肉時竹籤就能放入集中處理,之後把廣告紙摺好,竹籤也就能順勢束好,便可安全回收丟棄。

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美國中秋烤肉系列: 牛排、雞肉、羊排怎麼烤?

美國中秋烤肉系列: 牛排、雞肉、羊排怎麼烤? 本文章分享自: 各部位【牛肉】怎麼烤才好吃? 牛五花:雙面大火速烤30秒 若以炭火烤,不建議切太厚,否則容易外焦內冷,最佳厚度為0.5~1.5公分,直接放烤網正中央,雙面以大火共烤約30秒即可,但若厚度較厚,如切到1.5公分,則最好烤1~2分鐘再拿起。 菲力:中火烤至5分熟 油脂最少的部位,因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好,讓內部保有粉紅色,避免口感過柴,可切成10元硬幣的不規則小丁狀,較好入口。烤時需將每面都烤到變色,約需40秒。 去骨牛小排:切小塊烤至金黃色 常見的骰子牛多是用牛小排做成,它來自牛的肋脊部,此部位的油脂較多,需要大一點的肉體去包覆裡面的肉汁,建議切一口可吃的狀態,避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體,需將6個面都烤至微微的金黃色,約3~4分鐘,口感最佳。 肋眼:兩側1/3變色即熟 來自牛的肋脊部,因油脂多,適合以7分熟入口,厚度可切至1公分,若1個側面1/3轉為灰色就可翻面,待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。 板腱牛:大火將兩面烤至變色 來自牛的肩莢骨,因油脂足夠,建議可切成厚度1.5公分的牛排狀,先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁,待表面油脂浮出後翻面,切成入口大小,並將切面烤至金黃色,約1分半鐘,此時約6~7分熟,是板腱牛最佳狀態。 各部位【雞肉】怎麼烤才好吃? 雞翅:翅部朝外小火烤 同樣也是難以判斷生熟的部位,除了劃開或切片烤,擺放時可將翅的部位朝外擺,讓較厚的地方能接觸較多熱,確保熟透,也可避免翅的部分太快焦掉。此外,不建議將雞翅串起來烤,以免竹籤燒焦或有竹屑插入肉,劃傷嘴巴。 雞脖子:取下肉部先燙後烤 此部位肉不多,但膠質多,因此口感較Q也較有彈性,建議先切成段擺在烤網外圍,約3~5分鐘,待內部熟透後再擺到中間以大火上色。 雞腿:網邊小火慢烤 烤雞腿最困擾的就是外熟內不熟的問題,可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤,由於雞肉需全熟,最好放到烤網周邊溫度較低處,以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀,加速熟成。雞肉需花上較多時間顧,並隨時觀察火候,約3~5分鐘,將兩面烤到金黃色即可,但夾起前最好還是用竹籤或夾子掰開看,確認內部已全熟再食用。 雞軟骨:烤網中央大火快烤 軟骨即膠質,一隻雞通常只有一個三角軟骨,位於雞胸中。可直接將軟骨放到烤網正中央,以大火烤2分鐘轉為金黃色即可,可沾鹽巴或七味粉,帶出食材原味。 雞心:對剖小火慢烤至深色 若想加快熟成速度,可將雞心對剖但不切斷。建議放在網邊以小火烤3~5分鐘,變成深色並帶點酥脆感即可。 其他肉類怎麼烤才好吃? 法式羊排:烤至7分熟即可 屬肋脊部位,肉質細緻,有羊肉界的沙朗之稱,烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法,即沿著肋骨間的縫切,讓一隻骨頭連接一塊完整的肉,類似棒狀。先以中火烘烤,待表面肉汁浮出後,翻面再烤約30秒,夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處,若物體可穿過代表已熟,若穿不過則代表還沒熟。 好的羊肉通常不會有羊騷味,若害怕羊騷味,可選購紐澳出產的羊肉,或於烤前以酒和薑或混合蒜與麻油,刷上肉表面或放入醃漬,可有效淡化羊騷味。 櫻桃鴨胸:切成薄片後以大火略燙 若要購買鴨胸,可選購櫻桃鴨種,肉質較細。建議可切成薄片狀,約0.3公分,以大火略燙表面,待肉汁浮出後翻面再烤5秒即可,因油脂足夠,一面會呈粉紅色,一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少,切忌烤太久,避免口感太柴。

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美國留學生必做西餐食譜 1

美國留學生必做西餐 大家會選擇出國留學除了想要獲得更高學歷外, 很多人也是因為喜歡外國文化和生活。 從飲食了解不同的文化是艾米粒最喜歡的方式之一, 除了喜歡吃台菜中菜,艾米粒也超愛世界各地的美食~~ 在美國西餐食材的取得方便豐富,熱愛美食的你一定要自己試試做喔~~  

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