在美國也能在家自製波霸粉圓~~大廚教你自己煮珍珠~~

在美國也能在家自製波霸粉圓~~大廚教你自己煮珍珠~~ 粉圓要怎麼煮才會又Q又好吃呢? 到底是用電鍋還是用瓦斯爐~~ 撇步有哪些? 今天艾米粒就來分享一篇煮珍珠的文章~~ 以後大家就可以在家招待客人們波霸奶茶拉~~~~ 小朋友們也可以吃得乾淨安心喔~~~   本文章分享自: 自己煮的粉圓要Q,關鍵就在冰水! 珍珠奶茶是台灣人的國民美食,每當口渴或嘴饞總想來一杯,香甜Q彈的珍珠和奶香茶香完美融合的奶茶可以說是黃金組合!外頭手搖飲料店的珍珠加太少讓你喝得不過癮?出國在外懷念這杯台灣味?了解美味波霸粉圓的烹調訣竅,不妨抓緊訣竅、自己動手煮出專業級粉圓! 煮珍珠的4個秘訣 POINT 1 水量多 波霸粉圓跟水的比例為1:6,煮粉圓的水量要足夠,才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。 傳統市場通常賣的是無乾燥過的粉圓,特色是手指一壓就碎,比較容易煮透,不過保存期限較短;而超市販售的粉圓則是再乾燥過的,較硬也較難煮透,但保存期限長。 POINT 2 勤攪拌 先用篩網把粉圓多餘的粉濾掉,開大火至水煮沸,邊倒入粉圓邊攪拌,粉圓下鍋後持續以同方向攪拌,讓粉圓在鍋內翻滾。 一定要攪拌,才能讓粉圓均勻煮透,也能避免黏在鍋子底部。 POINT 3 上蓋燜 粉圓全數浮起後轉小火煮約20~30分鐘,接著關火悶30分鐘左右,記得避免在悶的過程中開蓋,否則熱氣跑掉會讓粉圓悶不透;時間到可以先撈一小匙試吃,確認有沒有悶熟。 如果一直用大火滾煮,粉圓的外層會糊掉、中間卻沒有熟透,利用餘溫讓粉圓中間悶熟是維持口感最好的方式。 POINT 4 冰水洗 悶好的粉圓用濾網把水過濾,再用冰水沖洗。冰水可以讓粉圓急速降溫,收縮後的粉圓就會變得很Q呢! 冰水的量也要足夠,確認每一顆珍珠都能降溫。沖洗冰水還可以把不完整的碎珍珠洗掉,讓煮好的珍珠粒粒分明。 POINT 5 要浸泡 洗到水變清澈即可蜜糖,依自己喜歡的甜度倒入適量的二砂或黑糖,攪拌珍珠三~五分鐘讓糖分混合均勻;拌好砂糖的珍珠也可以加一些過濾水,將珍珠浸泡在糖水中一段時間,此浸泡步驟能讓糖分充分滲入珍珠內部,整顆珍珠會更加入味。 攪拌珍珠會使珍珠內部含有的水份被糖吸出,口感會更Q彈,且更能久放、不會黏在一起。 保存重點 粉圓煮好後要放在常溫下存放,放太久會讓珍珠變硬且糊掉,大大影響口感!因此煮完必須盡量早點吃完喔!

Continue reading